'Veel fabeltjes, gezond eten is juist heel eenvoudig'
Algemeen 823 keer gelezen'Enkele weken geleden was ik op de nieuwjaarsbijeenkomst van het Genootschap voor de Bakkerij waar ik lid van ben als ambassadeur voor het ambacht. Een club van zo'n 70 leden die op een of andere manier verbonden zijn aan de bakkerijbranche. Denk hierbij aan meel- en grondstoffenfabrikanten, het Nederlands Bakkerij Centrum, machinefabrikanten, uitgeverij van vakbladen, bakkerijadviesbureaus etc.
Deze keer hadden we een spreker, Dhr. Frans J Kok, emeritus professor Voeding & Gezondheid van de Universiteit van Wageningen. Hij maakte zich grote zorgen over het eetpatroon en het goede imago van brood. Dit ligt onder vuur door allerlei dieetboeken die geen van allen wetenschappelijk onderbouwd zijn zoals bijvoorbeeld het boek Broodbuik. Hij gaf zijn lezing over zin en onzin over brood, te beginnen met een aantal fabels over brood: brood is een dikmaker (dagelijks aanbevolen hoeveelheid brood maakt niet dik. Broodbeleg is wel relevant), koolhydraten zijn ongezond, van brood krijg je een opgeblazen gevoel, speltbrood is gezonder dan tarwe, haver is beter dan tarwe, helemaal geen brood is gezonder, witbrood bevat veel suiker, brood bevat additieven en enzymen zijn slecht. Er zijn ook feiten over brood: rijk aan voedingsvezels, het bevat veel voedingsstoffen en weinig calorieën, een belangrijke koolhydraat- en eiwitbron en volkorenbrood is gezonder dan witbrood. De advies gezondheidsraad adviseert 30 tot 40 gram voedingsvezels per dag. Met 6 sneden volkoren brood krijg je al zo'n 14 gram binnen. Wat zorgt voor een goede darmwerking, werkt tegen obstipatie, gezond gewicht en minder snel een hongergevoel. Dus gezond eten is heel eenvoudig. Wat wij als bakkerij willen toevoegen, is dat het wel verschil maakt hoe je brood maakt. Brood met smaak! Daar gaat het toch om?'
Met gezonde bakkersgroeten,
Harm Lamers, de bakkers Lamers
